Vaniljmousse med rabarberkompott toppat med marinerade jordgubbar

Måste rekomendera en underbar efterrätt, även denna gång var jag ute i vårt lilla land och plockade bla rabarber och citronmeliss. Denna efterrätt gjorde jag för första gången igår då vi hade vårt fin besök som jag nämnde i förra inlägget. Det var svårt att få en bra bild då det var väldigt mörkt då denna serverades och då den enda belysningen i uterummet är värmeljus.  Nedan följer recept för den som vill testa.

Vaniljmousse med rabarberkompott toppat med marinerad jordgubbar 6 portioner

Rabarberkompott

200 g skalade och sköljda rabarber

1 vaniljstång

1/2 dl strösocker

1/2 krm kardemumma

Vaniljmousse

2 gelatinblad

2 ägg

0,75 dl strösocker

1/2 vaniljstång

2 dl grädde

Jordgubbar i marinad

1/2 liter jordgubbar

1/2 dl socker

1/2 pressad lime

2 stjärnanis

1/2 dl vatten

Skär rabarbern i cm stora bitar och lägg i grytan tillsammans med övriga ingredienser, låt sjuda i ca 7 min tills allt mjuknat. Ta åt sidan och låt svalna

Lägg gelatinbladen i vatten 5 min och vispa ägg och socker pösigt under tiden. Vispa grädden med den urgröpta vaniljstången. Lägg lite av den vispade grädden i en kastrull och låt gelationbladen smälta i grädden, ta bort från plattan och häll i äggsmeten. Tillsätt övriga grädden i äggsmeten. Häll upp 1/2 i små glas och ställ i kylen 30 min. Ta ut och häll på kompotten och sedan resten av vaniljmoussmeten. Ställ in i kylen låt stå i 3 timmar.

Skär jordgubbarna i hälften och lägg i en burk. Häll på övriga ingredienser och sätt på lock och sedan skaka och ställ i kylen. Lägg på de marinerade jordgubbarna strax innan servering. Garnera med citonmeliss eller mynta.

Hoppas det smakar