Raw Blåbärscheesecake

Jag älskar blåbär! Igår fick mina gäster vara testpersoner till en en raw blåbärscheescake, receptet hittade jag när jag satt och väntade på min tur hos läkaren i en tidning och blev såååå sugen på att testa. Jag blev inte besviken och mina gäster verkade inte heller vara besvikna på denna lite lättare efterrätt.

Raw Blåbärscheesecake ca 8 bitar

Botten
2 1/2 dl solroskärnor
2 msk kokosolja
2 msk agavesirap
en nypa kardemumma

Fyllning
2 dl cashewnötter
2 msk kokosolja
100 g vit choklad (eller kakaosmör)
2 msk vatten
2 dl blåbär
1 msk agavesirap
1 krm vaniljpulver
1/2 citron, saften
1/2 citron, rivet skal

Börja med att blötlägga cashewnötterna i minst 5 timmar. Gör botten. Mixa solroskärnorna till mjöl. smält kokosolja och blanda samman med solrosmjöl, kardemumma och agavesirap. Tryck ut den färdigblandade degen jämt i en springform 24 cm. Gör fyllningen. Smält kokosolja och vit choklad i en kastrull rör om så det inte bränner fast. Häll av vattnet från cashewnötterna. Mixa cashewnötterna, blåbär, agavesirap, vatten, vaniljpulver, saften av en halvcitron och rivet skal av en halvcitron i en mixer till en slät smet. Häll i den smälta chokladen och kokosoljan och mixa igen. Häll sedan smeten över botten och ställ i kylen ett par timmar innan servering så den hinner stelna. Jag satte min lite i frysen för att påskynda det hela lite.  Mycket fräsch efterrätt och framförallt väldigt enkel att göra!